食堂廚務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生管理
1．著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，工地食堂承包，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔，發(fā)型和發(fā)長(zhǎng)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。
2．男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)頭發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)能盤(pán)在工帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。
3．嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳孔、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4．嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、襪或其它私人物品。
5．所有工作人員供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸儀器及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
學(xué)校食堂承包菜譜設(shè)計(jì)
1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，菜譜內(nèi)容豐富，每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。
2、餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng)，工地食堂承包價(jià)格，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對(duì)審核認(rèn)為未達(dá)到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜，餐廳應(yīng)及時(shí)修訂。
3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，員工食堂承包公司，餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，立馬報(bào)餐廳主管確認(rèn)。
4、菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種，盡可能做到品種豐富，營(yíng)養(yǎng)合理。
食堂承包公司如何提升服務(wù)?
反饋控制：
反饋控制就是通過(guò)對(duì)客戶的滿意度的調(diào)查信息的反饋，找出服務(wù)工作的漏洞，馬鞍山食堂承包，采取措施提高服務(wù)質(zhì)量，彌補(bǔ)預(yù)先控制和現(xiàn)場(chǎng)控制的不足之處。食堂服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是食堂管理工作的重要內(nèi)容之一。在食堂服務(wù)系統(tǒng)中，崗位責(zé)任制和各項(xiàng)操作程序是基礎(chǔ)的保證，部門(mén)和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的重要成分，其共同的目的是給顧客提供舒適的滿意的服務(wù)。
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